Torskemelke – olje og proteinprosessering (TOPP)

Topp-prosjektet har hatt som mål å øke verdiskapingen fra restråstoff i hvitfisknæringen gjennom utvikling av
enzymatiske hydrolyseprosesser for torskemelke. Prosjektet ble gjennomført i samarbeid mellom Nofima, NTNU
og industripartnerne NUAS Technology og Nord-Senja Fisk med finansiering fra FHF. Resultatene viser at
torskemelke er et næringsrikt råstoff med høyt innhold av protein, DNA og fosfolipider, og at enzymatisk hydrolyse
kan gjennomføres effektivt ved bruk av kostnadseffektive enzymer. Fryst råstoff ga høyere utbytte enn ferskt, og
hydrolysatene viste bioaktivitet og fraksjonsavhengige sensoriske egenskaper. Oppskalering til industriskala er
teknisk mulig, men krever videre optimalisering av prosess og fraksjonering. Prosjektet dokumenterer et tydelig
potensial for økt verdiskaping sammenligne